Cupping káv z Brazílie so vzácnou návštevou.
Sobota bola práve tým dňom, v ktorom sme sa všetci ponorili hlbšie do sveta kávy a jej pestovania. Riaditeľ brazílskej kávovníkovej plantáže O’Coffee a náš priateľ Ubion Terra nám svojou prednáškou priblížil nielen ich farmu O’Coffee, no najmä život kávovníka, spôsoby zberov kávovníkových čerešní či rôzne formy spracovania kávovníkových zŕn, ktoré ovplyvňujú celkovú chuť výslednej šálky kávy.
Kávovníková plantáž O’Coffee sa nachádza v krajine, ktorá je najväčším producentom kávovníkového zrna. V Brazílií sa nachádza 300 000 kávovníkových plantáží a bolo nám cťou privítať na pôde akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee riaditeľa plantáže, ktorá svojou kvalitou patrí do TOP 5 najlepších a najproduktívnejších v Brazílii.
Cupping káv z Brazílie
Zaujímavá prednáška v nás vzbudila ihneď túžbu ochutnať rôzne odrody z danej kávovníkovej plantáže. Academy of Coffee v spolupráci s rodinnou certifikovanou BIO pražiarňou kávovníkových zŕn Coffee VERONIA pripravili jej desať najlepších odrôd. Profesionálny cupping, teda degustácia káv sa niesla v duchu čistej chuti, pomocou prípravy cez walküre.
Okrem rôznych odrôd sme degustovali aj kávy s rôznym typom spracovania – natural, pulped natural a fully washed. Každá odroda s rôznym spracovaním chutila inak, avšak každý z účastníkov si našiel tú svoju naj. Vyberať bolo naozaj z čoho.
Jednou z prvých odrôd, ktorá sa degustovala bol microlot Onix. Odroda je to najlepšie čo na farme O’Coffee dopestovali. Potvrdili to aj účastníci cuppingu po krátkom vyhodnotení. Jeho chuť sa vyznačuje príjemnou aciditou , plnou chuťou a orieškovou dochuťou. Okrem toho v Brazílii svoje najlepšie odrody pomenúvajú podľa najvzácnejších kameňov. Onix bol kameň, ktorý chránil pred čiernou mágiou a zabezpečoval rovnováhu tela, duše i mysle.
Pokračovalo sa odrodou Catuai, ktorá bola spracovaná spôsobom natural, vďaka ktorému sa vyznačuje príjemnou čučoriedkovou dochuťou. Treticu najchutnejších káv, ktoré sa v sobotu degustovali uzatvára Esmeralda, odroda, ktorá prináša nielen krásu, no najmä príjemnú horkejšiu chuť, s nádychom karamelu. Práve tieto tri odrody sa stali víťazmi pre väčšinu účastníkov cuppingu.
Všetkých desať odrôd bolo možné po cuppingu zdegustovať aj ako espresso, či iný kávový alebo kávovo mliečny nápoj. Štipka cukru, či mlieko v správnej teplote a v správnej konzistencii, pomohli zvýrazniť konkrétnu arómu, chuť i dochuť danej odrody.
Prišiel aj krstný otec Academy of Coffee
Brazílskeho dňa sa zúčastnilo štyridsať pražiarov, baristov i milovníkov kávy. Svojou návštevou nás prišiel podporiť aj odborný garant Academy of Coffee, autor odbornej literatúry a náš priateľ p. Jozef Augustín. Niektorí si kúsok Brazílie odniesli aj domov, vďaka darčekom, ktoré im odovzdal sám Ubion Terra. Avšak každý odchádzal s obrovským množstvom vedomostí, príjemných pocitov a zážitkov.
DIRECT TRADE nie je len o obchode s kávou. Je v prvom rade o priateľstve a vzájomnej dôvere medzi farmárom a pražiarom. Sme veľmi radi, že naša kávová rodina sa stále rozrastá a my vám môžeme aj vďaka priamemu obchodu s farmármi prinášať kvalitnú kávu, za ktorou sa nachádza jedinečný príbeh konkrétneho pestovateľa.
Teraz to bolo farmár z Brazílie, už čoskoro to môže byť príbeh pestovania kávy z Mexika, či z Indie.
