„Celá tá námaha stála za to !“ hovorí Michaela Krajčovičová, súťažiaca baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior. Taký bol zážitkový deň v nemeckom Coffee Consulate.
Miška však nie je len súťažiaca, ale druhá najlepšia baristka za rok 2015. Jej výhrou okrem hodnotných vecných cien bol zážitok. Od 17. júla do 19.júla strávila Miška spoločne s tímom Academy of Coffee v Nemecku, konkrétne v nemeckom meste Mannheim. Cieľom neboli historické pamiatky Nemecka, no zážitok zo stretnutia s jedným z hlavných partnerov „SLOVAK BARISTA CUP“ junior s Dr. Steffenom Schwarzom.
Steffen Schwarz je majiteľom nemeckého školiaceho strediska Coffee Consulate. Miška si okrem priestorov nového školiaceho strediska vychutnala mnohé zážitky, ktoré Dr. Steffen Schwarz zažil priamo na kávovníkových plantážach po celom svete. Naháňačky s tigrami, či chov kobier na povale domu, aby sa zamedzilo vniknutiu škodcov je len zlomok zážitkov, o ktoré sa Dr. Steffen Schwarz podelil.
Program zážitkového dňa v Coffee Consulate
Spoločne s Miškou sme si prezreli skladové priestory, malé i veľké pražiace linky, kde sme si okrem technického vybavenia vyskúšali aj ich obsluhovanie, a v neposlednom rade priestory plné profesionálnych espresso strojov a iných zariadení na prípravu všetkých typov kávových a kávovo mliečnych nápojov. Po ukončení prehliadky priestorov školiaceho strediska Coffee Consulate sme sa presunuli do cuppingovej miestnosti, kde prebiehal hlavný program.
Hlavným bodom programu bol profesionálny cupping káv z Mexika. Spoločne sme oddegustovali 50 rôznych odrôd káv nášho partnera a priateľa Tomasa Edelmanna Blassa z Mexika. Cupping nebol len o degustácii, ale najmä o predstavení pokračovateľky rodinného kávového dedičstva Mirandy Edelmann Toriello. Jej prítomnosť znamenala jej prijatie do kávového sveta a zoznámenie sa so všetkými partnermi a priateľmi ich farmy Finca Hamburgo v Mexiku. Miška tak zažila neopakovateľné chvíle s človekom, ktorý je veľmi blízko jej veku, avšak preberá zodpovednosť za svoje rodinné dedičstvo.
Po ukončení zážitkového dňa plného medzinárodných odborníkov a kvalitnej kávy sme ukončili Miškin výlet pokojnou prechádzkou uličkami Mannheimu, cez historické námestia a budovy, kde bola obklopená nemeckými kaviarňami a coffee shopmi. Ktorá káva bola Miškin favorit, či ako sa cítila medzi toľkými kávovými odborníkmi? Pozrite si krátky rozhovor. Veríme, že nabrala inšpiráciu na ďalšie kolá súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016 a ukáže nám všetko, čo v nej náš výlet prebudil.
Aeropress patrí medzi najmladšie vynálezy z oblasti príprav kávy. Jeho zhotoviteľom je pán Alan Adler z americkej spoločnosti Aerobie. Jeho hlavnou myšlienkou bolo zjednodušenie prípravy kvalitnej kávy a taktiež možnosti prípravy požadovanej kvality kdekoľvek a kedykoľvek. V roku 2005 si tak nechal patentovať prístroj na prípravu kávy, ktorý je založený na báze tlaku a lúhovania.
Predstavujeme vám Aeropress
Ak ste z tých ľudí, ktorí si radi vychutnajú kvalitu kávy, ale nechce sa Vám zo sebou ťahať do práce ťažké prístroje, ktoré sa ťažko udržiavajú, či sa bojíte, že ich pri prenášaní poškodíte tak práve pre Vás bol Aeropress vytvorený.
Aeropress je zhotovený z veľmi ľahkých materiálov, vďaka ktorým ani nebudete cítiť, že ho nosíte v taške. Materiál, z ktorého je Aeropress vyrobený je nerozbitný a na čistotu veľmi ľahko udržiavaný. Káva z Aeropressu ju filtrovaná pomocou vzduchu, preto si vyslúžil názov Aeropress.
Pozostáva z troch častí. Z dvoch valcov, z ktorých jeden je ukončený gumeným tesnením. Tesnenie slúži na odpor, vďaka ktorému musíme pri zatlačení vynaložiť väčšiu silu a vyextrahovať tak väčšie množstvo potrebných aróm. Tretia časť je sito, ktoré je uspôsobené na papierový filter pred každou prípravou kávy.
Ako si, ale môžete pripraviť skvelú kávu pomocou Aeropressu?
Ako prvé je vhodné premyť si Aeropress i papierový filter, ktorý sme si už vsadili do sita horúcou vodou. Pomocou správnej teploty vody určenej na premývanie zabezpečíme správnu teplotu celého Aeropressu, ale i papierového filtra. Teplé steny Aeropressu a premytie papierovej chuti filtra nám umožnia vychutnať si čistotu a rovnomernosť aróm i chutí v našej šálke kávy.
Aeropress postavíme tak, aby sa v spodnej časti nachádzal valec ukončený gumenou časťou. Na gumenú časť nasypeme správne pomleté kávovníkové zrno. Hrúbka mletia by mala byť o pár stupňov hrubšie ako na Espresso. Pokiaľ použijeme mletie príliš hrubé, výsledná chuť kávy bude nevýrazná priam vodová. Pokiaľ to však s mletím preženieme a hrúbka mletia bude rovnaká ako na Espresso prípadne jemnejšia, výsledná káva bude mať príliš horkú vôňu i chuť. Na prípravu kávy cez Aeropress odporúčame použiť 15 g až 18 g pomletého kávovníkového zrna.
Pomaly začneme zalievať pomleté kávovníkové zrno správnou teplotou vody. Zalievame na dva krát. Po prvom zaliatí do polovice počkáme približne 10 sekúnd. Zalejeme druhý krát doplna a necháme pomleté kávovníkové zrno sa usadiť na povrchu.
Po pár sekundách sa vytvorí krusta. Rovnomerne premiešame aby sme krustu rozbili. Vďaka premiešaniu sa rozvinú všetky potrebné arómy, ktoré necháme lúhovať približne 2 až 3 minúty. Čim dlhšie necháte pomleté kávovníkové zrno lúhovať, tým viac sa môžu uvoľniť aj nežiaduce látky, ktoré Vám pomaly začnú oslabovať správne arómy. Pripevníme na vrchnú časť sito s premytým papierovým filtrom.
Aeropress rýchlym pohybom otočíme tak, aby nám upevnené sito na vrchnej časti smerovalo nadol. Aeropress otočíme a položíme na predtým pripravenú šálku. Pomalým a rovnomerným tlačením si vyextrahujeme šálku kávy podľa našej chuti a predstáv.
Ak máte radi silu kávy a nie jej arómy môžete použiť aj väčší podiel pomletého kávovníkového zrna, avšak viac gramov môže spôsobiť podobné chuťové vlastnosti ako pri príliš jemnom pomletí. Ak sa rozhodnete použiť menší podiel pomletého kávovníkové zrna ako je odporúčaná dávka tak pri rovnakom množstve vody dosiahnete chuťovo slabšiu a nevyváženú šálku kávy.
Správna teplota vody na zalievanie, či už Aeropressu, French Pressu, či iných príprav kávy by mala byť okolo 90°C. Príliš vysoká teplota spôsobuje prepaľovanie, ktoré spôsobuje typickú horkú dochuť a v neposlednom rade sa pri konzumácii Vašej kávy popálite. Ak sa však unáhlite a zalejete pomleté kávovníkové zrno nižšou teplotou ako 80°C Vaša šálka kávy nebude mať vyluhované všetky požadované arómy a chute a vy tak nadobudnete pocit, že pijete len kávový výluh.
Nie je dôležité, ktorú prípravu kávy si zvolíte. French Press, Aeropress, Espresso, Cappuccino, Mokka a iné, dôležité je aby ste vedeli čo máte radi. Spoločný a najdôležitejší menovateľ všetkých príprav sú kvalitné a čerstvo zomleté upražené kávovníkové zrná. Iba z kvalitnej suroviny, môžete dosiahnuť kvalitný výsledok.
Skvalitnite si svoj deň kvalitnou kávou, ktorú si viete pripraviť aj vy!
Objavovanie všetkých príprav kávy bude už čoskoro pokračovať prípravou kávy cezFrench Press. Najčastejšie využívaná príprava kávy doma. Ako na to? Dočítate sa už čoskoro.
Vitajte v sieni slávy rôznych príprav kávy. Moka kávovar (alebo kanvica). Káva z Moka kanvica sa považuje za domácu náhradu espressa.
Keď Talian Alfonso Bialetti v roku 1933 vyrobil svoje prvé zariadenie na prípravu espressa z hliníka, pôsobil ľahký kov ako veľmi moderný. Výhody kovu sú jasné. Je to jednoduché, nehrdzavie a je vynikajúci vodič tepla. Začiatkom 30-tich rokov bol hliník najviac uprednostňovaný a používaný materiál v priemysle. O rozvoj Mokka kanvice sa zaslúžil vynálezca Luigi De Ponti.
Moka kávovar
Najznámejšou Moka kanvicou je kanvica s osemuholníkovou formou. Od jej vynálezu sa však na trh dostalo aj oveľa viac modelov či foriem. V dnešnej dobe nenájdete iba osemuholníkové modely, ale i guľaté, priesvitné, či oválne pripomínajúce skôr rýchlovarné kanvice. Dizajn sa mení s dobou avšak funkcia musí zostať zachovaná.
Spodná časť kanvice je odnímateľná. Na boku spodnej časti ( viď obrázok vyššie) sa nachádza ventil. Do spodnej časti nalejeme vodu tesne pod ventil.
Vhodné mletie a gramáž pri príprave
Stredná časť je najdôležitejšia. Stredná časť je kruhové sito, ktoré je určené na dávku Vašej kávy. Do sita nasypeme pomleté kávovníkové zrno. Hrúbka mletia nesmie byť príliš jemná, nakoľko čím jemnejšie mletie, tým väčší podtlak a celková dochuť kávy môže byť prepálená. Hrúbka mletia je veľmi podobná mletiu na espresso. Na jednu porciu Vašej kávy pripravenej z Moka kanvice je najlepšie použiť 7 g pomletého kávovníkového zrna. Objemy Mokka kanvíc sú však rôzne. Je veľmi dôležité vedieť na koľko porcii je určená práve tá Vaša a tomu následne prispôsobiť aj hmotnosť.
Postup prípravy
Po vložení sita s pomletým a jemne zatlačeným kávovníkovým zrnom do spodnej časti priskrutkujeme vrchnú časť Mokka kanvice.
Pripravenú kanvicu položíme na sporák a nad slabým ohňom necháme zohrievať. Pre pomalšie a rovnomernejšie zohriatie je lepšie použiť platničku. Priemerný čas varenia kávy v Moka kanvici je 5 – 10 minút.
Po zovretí vody v spodnej časti tlak pary extrahuje pomleté kávovníkové zrno v site a výsledná káva nám začne vytekať cez výtlakovú časť, ktorá sa nachádza vo vrchnej časti Mokka kanvice.
Káva z Moka kanvice sa považuje za domácu náhradu espressa. Pri správnej príprave sa vďaka silnému tlaku zachová aj časť krémy podobná kréme espressa. Pri príprave aj degustácii kávy z Mokka kanvice sa budete cítiť ako na dovolenke v Taliansku. Káva je špecifická svojím plným telom a nezameniteľnou arómou, ktorá Vám rozvonia celý domov.
Naučte sa s nami pripravovať kávu cez moka kávovar a aj cez iné druhy príprav: Kurz prípravy kávy
Koniec školského roku a prípravu na oddychové prázdniny si tak niektorí študenti okorenili miernou dávkou stresu, avšak ani ten im nezabránil ukázať svoje kvality. Tretie kolo baristickej súťaže pre juniorov „SLOVAK BARISTA CUP“ sme aj v tomto roku zorganizovali v spolupráci so SOŠ obchodu a služieb v Martine pod vedením p. riaditeľky Ing. Slavomíry Guráňovej.
Celkovo sa v Martine stretlo trinásť súťažiacich z ôsmich odborných škôl a hotelových akadémii Slovenskej republiky. Každý z týchto súťažiacich je o krok bližšie k hlavnej výhre, ktorou je aj tento rok fakultatívny výlet do Brazílie na kávovníkovú plantáž O’Coffee. Všetci súťažiaci sa predviedli v nastavovaní mlynčeka, v príprave dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj, kde mohli naplno predviesť svoju kreativitu. Okrem baristických a barmanských zručností predviedli baristi aj svoje odborné znalosti z oblasti baristiky.
Presnosť, kreativita a komunikatívnosť ! Kritériá, ktoré vždy boli, sú a budú základom baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ organizovanej baristickou sekciou SkBA pod vedením akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee. Rozhodovanie o víťazoch mali v rukách na slovo vzatí odborníci.
Do degustačnej komisie si zasadli:
Janka Karkušová – vedúca strediska praktického vyučovania pre odbor cukrár, kuchár, čašník SOŠ obchodu a služieb v Martine. Majsterka sveta v miešaní klasických drinkov za rok 2014, vicemajsterka sveta v miešaní klasických drinkov za rok 2015. Juraj Tokarčík – profesionálny barista
Ako technický komisári sa predstavili:
Kamil Kováč – profesionálny pražiar a barista Oldřich Holiš – cofeológ, , komisár viacerých medzinárodných súťaží a medzinárodný degustátor
Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali Martina Holišová a profesionálny lektor a barista Nikoleta Šalmíková.
Na prvých troch miestach sa umiestnili:
1.miesto: Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina 2.miesto: Zuzana Kubalová, Hotelová akadémie Žilina 3.miesto: Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany
Špeciálne ceny získali:
Cena za „Najlepší voľný nápoj”: Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany Cena za „Najlepšia technika”: Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany Cena za „Najlepšia technika mlynčeka”: Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina
Poďakovanie patrí všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016 Martin.
Čo je však sen a čo skutočnosť ? Snom a výzvou Academy of Coffee od jej začiatkov vždy bolo a je robiť kávovú kultúru na Slovensku lepšou. Cesta na kávovníkovú plantáž v Brazílii sa splnila jednej z mladých baristiek zúčastňujúcich sa naše súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior.
Ľudia vnímajú tieto dva pojmy rôzne. Niekto nesníva vôbec a žije nohami pevne na zemi, iní zasa snívajú o nekonečnom živote, blahobyte, či len tak o lepších zajtrajškoch. Ako však správne na to ? Baristické školenia, zážitkové workshopy, cuppingy, no najmä motivácia sú pevné základy budovania správnych príprav, či konzumovania kvalitnej kávy.
„SLOVAK BARISTA CUP“ junior
Našou motiváciou je motivovať iných, práve v tom čo ich najviac baví. Tak vznikla myšlienka baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior, ktorá je organizovaná baristickou sekciou SkBA pod záštitou akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee.
Prvé súťaže vznikli v novembri minulého roka a spolu na troch súťažiach sa zúčastnilo 50 študentov z 20 rôznych odborných škôl či hotelových akadémii. Ako sa už mnohí z Vás dočítali v našich článkoch alebo si to naživo vyskúšali priamo na súťaži, základom je nastavenie mlynčeka, príprava dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj. Súťaž je bodovacia. V každej majú súťažiaci rovnaké možnosti získať čo najväčší počet bodov na základe svojho umiestnenia.
Prečo by sa mladí baristi mali zúčastňovať našej súťaže? Motiváciou je pre nich okrem získavania nových skúseností a priateľstiev aj hlavná cena – pobyt na kávovníkovej plantáži nášho partnera a priateľa Edgarda Bressaniho – O’Coffee v Brazílii.
Rok 2015 najúspešnejšie ukončili na 3. mieste Andrej Schnieder z Hotelovej akadémie Žilina, na 2. mieste Michaela Krajčovičová Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany a celkovou víťazkou v minulom roku bola Barbora Benková zo SOŠgastronómie a cestovného ruchu Nitra. Slávnostné vyhodnotenie a odovzdávanie cien sa uskutočnilo na 2. ročníku 1. Kávového plesu, ktorý sa konal 13. februára 2016 v Trnave.
Cesta na kávovníkovú plantáž v Brazílii
Sen mladej baristky spoznať viac zo sveta kávy sa tak stal skutočnosťou. V máji tohto roku spoločne s lektormi odletela Barborka za svojou hlavnou cenou do Brazílie. Ako sa na farme cítila vidieť aj z fotiek, ktorými sme Vás počas celého pobytu obsypávali, avšak ponúkame Vám aj krátky rozhovor so samotnou víťazkou. Víťazka strávila v Brazílii 11 dní. Pobyt trval od 13. mája 2016 do 24. mája 2016. Každý deň bol pre ňu pripravený zážitkový i vzdelávací program.
Čo ťa motivovalo k prihláseniu sa do súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior ?
„K súťaži som sa dostala vďaka mojej škole, ktorá ma na súťaž prihlásila. Mojim cieľom bolo sa stále zlepšovať v tom čo ma baví a tak som bola rada, že naša škola si vybrala práve mňa aby som ju reprezentovala.“
Čo ti priniesla účasť na baristickej súťaži „SLOVAK BARISTA CUP“ junior ?
„SLOVAK BARISTA CUP“ na naučil vytrvalosti, presnosti a precíznosti. Vďaka tejto súťaži som sa naučila zvládať stresové situácie a začala som si viacej veriť. Okrem nových skúseností som na súťažiach spoznala aj nových priateľov.“
Aké boli tvoje prvé pocity, keď si zistila, že práve ty si víťazkou za rok 2015 ?
„Moje prvé pocity bola najmä radosť, ale to si myslím je pochopiteľné J Neuveriteľný pocit, že práve ja. Ja som to dokázala a neuveriteľné sa stalo skutočnosťou.“
Aké boli tvoje myšlienky na ceste do Brazílie ?
„Cítila som obrovské nadšenie, ale i zodpovednosť. Neopísateľné pocity zvedavosti, očakávaní, ale keďže sa bojím lietania a letela som prvý krát, tak aj modlenia sa o rýchle a bezpečné pristátie.“
Aký je Edgard Bressani človek ? O čom ste sa najviac rozprávali ?
„S p. Bressanim som sa stretla prvý krát na 1. Kávovom plese vo februári tohto roku. Pred vyhlásením výsledkov som sa odhodlala prihovoriť sa mu. Je to veľmi milý, vzdelaný a pokorný človek. Keď ma pri odovzdávaní ceny objal a osobne ma pozval na farmu bol to neopísateľný zážitok. Rozprávali sme sa o bežných veciach, o škole, či mojich plánoch do budúcnosti.“
Čo si sa naučila na farme v Brazílii ?
„Pobyt na farme mi dal veľmi veľa. Každý jeden okamih čo som tam prežila bol pre mňa nezabudnuteľný zážitok. Na vlastnej koži sme si vyskúšali všetky typy zberov, boli sme pri spracovaniach kávovníkových zŕn a čerešní a v neposlednom rade sme ochutnávali všetky druhy káv, ktoré Edgard na farme má. Dozvedela som sa veľa nových informácii o pražení, pestovaní a celkovom procese prípravy kávy od malého semienka až po našu šálku kávy.„
Aký odkaz máš pre ostatných baristov ?
„Všetkým baristom by som odkázala aby sa nebáli prihlásiť do tejto súťaže. Je to obrovská skúsenosť a možnosť sa stále zdokonaľovať. Nie je to len súťaž. Je to miesto, kde sa stretnete s množstvom skvelých ľudí, s ktorými si viete vymieňať svoje skúsenosti.“
Kto ti najviac pomáhal za dosiahnutím tvojho sna ?
,,Samozrejme ma najviac podporovala moja rodina a škola. Vďaka možnostiam trénovania, ktoré mi poskytla škola SOŠ gastronómie a cestovného ruchu v Nitre som sa stále zdokonaľovala a bola som si istejšia pred každou súťažou. Moje ďakujem patrí p. riaditeľke Panisovej a všetkým majsterkám odborného výcviku, ktoré sa mi počas trénovania venovali. V neposlednom rade, ďakujem p. Holišovi a jeho tímu za zorganizovanie takejto súťaže a možnosti zažiť to, čo som zažila.“
Sme veľmi radi, že máme toľko mladých a talentovaných baristov, ktorý budú ďalej šíriť dobré meno Slovenskej republiky v kávovom svete. Nemyslite si však, že týmto sme skončili. Pobytom Barborky sa všetko len začína. Vzdelávanie, spájanie ľudí a rozširovanie kávovej rodiny. „SLOVAK BARISTA CUP“ junior pokračuje aj v tomto roku. Prvé súťaže máme za sebou a ďalšia nás čaká 09. júna 2016 v Martine na SOŠ obchodu a služieb. Spolu ich tento rok bude osem. Šancu majú všetci. Stačí sa len prihlásiť. Letieť do Brazílie, reprezentovať seba, svoju školu i krajinu môžete aj vy !
Ďakujeme sponzorom a priateľom „SLOVAK BARISTA CUP” junior
Turecká džezva je od decembra 2013 zaznamenaná na listine nehmotných kultúrnych pamiatok UNESCO. Príprava kávy v Ibrik (džezva) patrí pravdepodobne k najstarším prípravám kávy v Európe. Jej základom je, okrem výraznej chuti, spôsob prípravy. Pitie kávy sa stáva kultúrou – Džezva.
Turecká džezva sa pripravuje použitím veľmi na jemno pomletého kávovníkového zrna. Na jednu porciu pridávame jednu lyžičku mletého kávovníkového zrna, jednu lyžičku cukru, pol lyžičky škorice a štvrť lyžičky kardamonu.
Postup prípravy:
Cukor pridáme do džezvy ( kanvičky s dlhou rúčkou) a necháme skaramelizovať. Po skaramelizovaní zalejeme studenou vodou a premiešame, aby sa karamel rozpustil.
Do rozpusteného karamelu prisypeme na jemno pomleté kávovníkové zrno, kardamon, škoricu a dôkladne premiešame. Necháme zovrieť pomalým varom.
Dolejeme do 2/3 vodou, najlepšie je však vždy používať studenú, aby sme zbytočne neurýchlili celý proces, necháme opäť pomaly prevrieť.
Doplníme džezvu do 3/3 vodou a proces opakujeme. Celý proces prípravy musí byť veľmi pomalý, pretože iba tak zaručíme dokonalé spojenie všetkých chutí a vystúpenie olejov na povrch. Vďaka tomu sa výsledná chuť kávy spája s ľahkosťou a vyváženými chuťami.
Postupov na prípravu džezvy je viacero, dôležitá je však výsledná chuť. Ak Vám Vaša džezva chutí tak je správne pripravená.
Mnohí z nás nikdy nepili a ani nevideli prípravu tureckej džezvy. Príprava tureckej džezvy, nie je len o príprave klasickej kávy, ktorú si pripravíme dva až tri krát za deň kvôli potrebnej dávke kofeínu. Ľudia od začiatku považovali túto prípravu za posvätnú a bol to pre nich určitý štýl života a rituál. Okrem výnimočnej chuti sa tvorili aj výnimočné vzťahy, základom ktorých bol čas. Čas je veľmi vzácna veličina, ktorá však je základom kávovej kultúry celého sveta. Pri káve by sa mal každý človek zastaviť, posedieť si, oddýchnuť a v neposlednom rade vychutnať si akúkoľvek prípravu kávy.
Je jedno, či je to Espresso, Cappuccino alebo Turecká džezva, dôležitý je čas, ktorý ste ochotní stráviť pri vychutnávaní si daného kávového nápoja. Tvorme spolu kultúru kávy Slovenskej republiky.
Ako? Svojim časom! Pitie kávy sa tak stane Vašim štýlom života.
Radosť, emócie, odbornosť sprevádzali druhý ročník Káva–Čaj–Čokoláda – TRADIČNE/NETRADIČNE, ktorá sa konala 19. až 20. marca 2016 v DoubleTree by Hilton v Košiciach. Skvelé vône a chute dopĺňali zaujímavé prednášky a sprievodný program.
Akreditované školiace stredisko Academy of Coffee v spolupráci s pražiarňou kávy Coffee VERONIA pripravili pre návštevníkov hneď v prvý výstavný deň poriadnu kávovú nálož v podobe Latte art show. 19. 3. 2016 prišli do Košíc ukázať svoje zručnosti profesionálni baristi. Spoločne ukázali a dokázali, že aj na Slovensku máme veľa kvalitných ľudí, pre ktorých je práca radosťou.
Káva–Čaj–Čokoláda a Latte Art Show
Svoje sily si zmerali v kreslení mliečnou penou do espressa. Pestrosť vzorov bola obrovská, náhodný výber rozhodoval o súťažnom vzore. Diváci a návštevníci tak mali možnosť vidieť od baristov vzory ako napríklad medveď, slon, indián, drak, srdce v srdci, obrátené dva vzory v jednej šálke a mnohé iné.
Napínavé finále napokon vyhral Vladimír Kmec (1. miesto), keď tesne porazil Karola Krausa (2. miesto). Súboj o tretie miesto napokon lepšie zvládol Vladimír Koč, keď porazil Jána Akurátneho. Každý zo súťažiacich si odniesol pozornosti od Coffee Veronia a Academy od Coffee. Výhercovia si okrem víťazného pocitu odniesli hodnotné ceny a poukážky na profesionálne kurzy v akreditovanom školiacom stredisku Academy of Coffee v hodnote 150 € podľa vlastného výberu. Príjemnú a veselú atmosféru dotváral skvelý moderátor a spevák Viliam Csontos.
Interaktívny výstavný deň plný vedomostí
Po sobotňajšej zábave odštartovala Academy of Coffee druhý výstavný deň interaktívnym kávovým workshop pre návštevníkov. Ako spoznať kvalitné espresso, ako má vyzerať dobre spenené mlieko a ako si správne vypýtať kávu v kaviarni? Toto bol iba zlomok tém nášho worshopu. Po krátkej ukážke a výklade sa mohli návštevníci aspoň na chvíľu stať profesionálnymi baristami a vyskúšať si celý postup správne pripraveného espressa, speneného mlieka, či vytvorenia si srdiečka alebo psíka.
Popoludnie druhého výstavného dňa patrilo našim farmárom.Coffee VERONIA, slovenská pražiareň kávy už na výstave Káva–Čaj–Čokoláda – TRADIČNE/NETRADIČNE v Bratislave predstavila svoje kávové bábätko BEAN’S FRIENDS, výberové kávy dovážané k nám priamo od farmárov, našich priateľov z celého sveta. Výstava v Košiciach samozrejme nebola výnimkou. Prednáška Direct Trade bola zameraná na predstavenie fariem, našich stretnutí s nimi , no najmä ich neľahké podmienky pri dopestovaní a spracovaní najkvalitnejších kávovníkov a kávovníkových zŕn.
Počas celej výstavy prebiehali degustácie rôznych druhov káv, čokolád i čajov. V stánku Coffee Veronia to nebolo inak. Oba výstavné dni patrili degustácii káv od našich farmárov. Rôznorodosť krajín, odrôd či prípravy sa podpísalo na pestrosti chutí, ktoré mali možnosť návštevníci porovnávať.
Sme veľmi radi, že sa organizátorom vydaril aj tento ročník na výbornú. Bez vás – ľudí by to však nemalo význam. Tešíme sa na ďalšie stretnutie s každým jedným z vás. Ste pre nás motiváciou sa neustále zlepšovať a prinášať vám niečo nové. Ďakujeme!
Druhá zo série baristickej súťaže SLOVAK BARISTA CUP junior 2016 pokračovala tentokrát v Bardejove aj pod názvom Bardejovský Barista. Slovenská barmanská asociácia so svojou baristickou sekciou vedenou akreditovaným školiacim strediskom Academy of Coffee v spolupráci s Hotelovou akadémiou J. Andraščíka v Bardejove pripravili pôdu pre 17-tich mladých baristov z 9-tich rôznych škôl. Okrem slovenských škôl nám prišla svoje zručnosti predviesť odborná škola z Poľska a to konkrétne z Zespól Szkól Ekonomicznych v Debici.Brazília 2017! Boj o ňu je už rozbehnutý!
Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dva krát espresso, dvakrát cappuccino a dva krát voľný nápoj, v ktorých základ muselo byť espresso. Okrem sústredenosti sa na prípravu svojich kávových nápojov, každý súťažiaci musel komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov.
Rozhodovanie o víťazoch mali v rukách na slovo vzatí odborníci.
Do degustačnej komisie si zasadli:
Oldřich Holiš– cofeológ, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží Jozef Németh– profesionálny barman a barista, majster Slovenskej republiky v miešaní drinkov
Ako technický komisári sa predstavili:
Kamil Kováč– profesionálny pražiar a barista Oldřich Holiš ml.– profesionálny barista, trojnásobný majster ČR v baristike
Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali Martina Holišová a profesionálny lektor a barista Nikoleta Šalmíková.
Na prvých troch miestach sa umiestnili:
1.miesto: Terézia Valjentová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany 2.miesto: Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany 3.miesto: Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina
Špeciálne ceny získali:
Cena za „Najlepší voľný nápoj”: Terézia Valjentová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany Cena za „Najlepšia technika”: Maroš Želinský, Hotelová akadémia J. Andraščíka Bardejov Cena za „Najlepšia technika mlynčeka”: Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany
Špeciálnu cenu, Cenu riaditeľky školy – pani RNDr. Evy Čajkovej PhD. získal Slavomír Skopek, študent z Poľska konkrétne z Zespól Szkól Ekonomicznych v Debici.
Poďakovanie patrí všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016 Bardejov
Súťaž bola náročne krásna. Porazený však nebol ani jeden barista a to vďaka svojej odvahe a chuti byť lepší. Na stupňoch víťazov nemôžu byť všetci, no víťazmi sú všetci. Svojim umením a záujmom zlepšujú kávovú kultúru Slovenskej republiky. ĎAKUJEME VÁM BARISTI!
Ďakujeme za spoluorganizáciu Hotelovej akadémii J. Andraščíka v Bardejove pod vedením p. riaditeľky RNDr. Evy Čajkovej PhD.
Cieľom tejto súťaže je podpora mladých talentov a rozvíjanie ich osobnosti.
Čoskoro sa vidíme pri ďalšom kole pokračovania baristickej súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016. Kedy a kde sa dozviete už onedlho.
Káva, kávovníkové zrná, technológie a všetko čo Vás napadne pri slove káva sa stretlo na výstave kávy priamo na Coffee Summit Stuttgart 2016.
Okrem mnohých príprav, rôznych technológii a noviniek školiaceho systému Coffee Consulate, ktorého dcérskou spoločnosťou je na Slovensku akreditované školiace stredisko Academy of Coffee bol hlavný cieľ spojiť kávový svet. Academy of Coffee so svojimi lektormi a programom ukázali, že aj malé Slovensko vie do sveta kávy priniesť veľké veci.
Lektori sa zúčastnili viacerých súťaží počas celej výstavy a tak reprezentovali akadémiu najlepšie ako vedeli. Dôkazom toho boli dve prvé miesta Oldřicha Holiša ml. – jedno za kreativitu a predstavenie drinku, ktorý bol pripravený z tesne predtým vylosovaných ingrediencií a druhé za najlepší Latte art. Sobotňajšie popoludnie patrilo profesionálnemu cuppingu pod vedením Academy of Coffee a Coffee Consulate.
Predstavenie Direct Trade
Najväčší úspech však mala na svojich pleciach Coffee Veronia – certifikovaná Bio pražiareň kávovníkových zŕn, so svojím „kávovým dieťaťom“ Bean’s Friends. Pod touto značkou sa neskrývajú iba kávovníkové zrná. Sila, emócie, úcta, no najmä priateľstvo viedlo k vytvoreniu niečoho tak silného a tak úprimného ako sú microloty Bean’s Friends.
Za každým balením kávovníkových zŕn farmára sa skrýva skutočný príbeh, život každého jedného z nich. Vo svojich krajinách sú obyčajnými ľuďmi, no pre nás sú motiváciou byť lepšími, vážiť si viac ľudí okolo seba a prácu, ktorú máme. Všetky začiatky sú ťažké. Avšak pokračovať v dedičstve ešte ťažšie. Posolstvo zanechať ďalšej generácii zlato celého rodu je najväčším údelom každého farmára. V ich očiach však nájdete iba pokoru, vďačnosť a výzvu stále sa zlepšovať. Na medzinárodnej výstave kávy a kávovníkových zŕn v Stuttgarte sme spolu s našimi farmármi predstavili hlbokú myšlienku a ukázali, že káva nie je len biznis.
Ocenenie KaldiAward 2016
Mnoho bolo povedané slovom i pohľadmi , no čo všetko si naši farmári myslia, a čo Vám chcú prinášať ďalej si budete môcť pozrieť čoskoro vo videu s ich príhovormi priamo zo Stuttgartu. Okrem skvelých chvíľ s farmármi, cuppovaním, súťažením a získavaním veľa nových vedomostí a skúseností sme zasadli do komisie prestížnej súťaže KaldiAwart 2016.
Cofeológ a hlava všetkých projektov Academy of Coffee a Coffee VERONIA rozhodoval o veľkých menách kávového sveta. Rozhodovalo sa v štyroch kategóriách – cena za celoživotné dielo, cena za prínos pri zelenom kávovníkovom zrne, cena za prínos v pražení, pražiacich technológiách a cena sa prínos a posun vo vzdelávaní. Sme veľmi radi, že z poza množstva uchádzačov sa do nominácie za cenu za celoživotné dielo dostal aj krstný otec Academy of Coffee Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD.
Sme veľmi radi, že sme mohli byť súčasťou niečoho tak veľkého ako bol Coffee Summit Stuttgart 2016. Každé stretnutie, každá skúsenosť nás posúva ďalej. Času je málo, no povinností mnoho. Stretnutia s našimi zahraničnými priateľmi nie sú každý deň, no o to silnejšia je každá chvíľa s nimi.
Coffee Summit Stuttgart 2016
SPOLOČNE TVORÍME KÁVOVÚ RODINU CELÉHO SVETA!
Ďakujeme: Dr. Steffen Schwarz, Nemecko Edgard Bressani, Brazília Jacob Mammen, India B.B. Deepak Chengappa, India Walter & Ednilson Dutra, Brazília Tomas Edelmann Blass, Mexico Tomas Bruno Edelmann Blass, Mexico Andres Quintanilla Belluci, El Salvador Christof Feichtinger, Guatemala Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD., Slovenská republika Evgi Ram, Izrael Carlos Machado, Anglicko a všetkým cofeológom celého sveta, farmárom a partnerom Coffee Consulate.
Mesiac náročnej a zároveň krásnej práce stál zato 1.Kávový ples – 2. ročník sa niesol v duchu pohody, zábavy a rodinnej atmosféry. Spoločne sme sa zastavili a užili si chvíle s tými najbližšími. Našim cieľom bolo spraviť niečo pre tých, ktorých máme radi. Spojiť ľudí, spojiť cesty a rozširovať sieť priateľstiev. Aj 2. ročník sa niesol v štýle kvalitnej kávy, bohatého programu, či ochutnávok vína, rumov a miešaných nápojov. Počas celého plesu nám svoje hudobné majstrovstvo ukázala kapela Marco Pillo & Band a DJ Luco.
Slávnostné otvorenie plesu mal na pleciach majiteľ spoločnosti, všetkým v kávovom svete známy Oldřich Holiš. To ako sa má tancovať nám prišli predviesť skvelí profesionálni tanečníci z Dance Attack Lučenec a úžasné deti zo Súboru spoločenských tancov v Nitre.
Hlavným bodom programu bolo vyhlásenie výsledkov baristickej súťaže
„SLOVAK BARISTA CUP“ junior za rok 2015. Najlepší z najlepších za rok 2015 boli:
Barbora Benková– SOŠ gastronómie a cestovného ruchu Nitra
Michaela Krajčovičová – Hotelová akadémie Ľ. Wintera Piešťany
Andrej Schnieder– Hotelová akadémie Žilina
Zážitkový deň v Academy of Coffee a pražiarni Coffee Veroniaza 3. miesto, poznávací zájazd do školiaceho strediska Coffee Consulate v Nemecku za 2. miesto a hlavnú cenu, konkrétne pozvánku na fakultatívny pobyt na kávovníkovej plantáži O’Coffee v Brazílii odovzdal sám riaditeľ plantáže Edgard Bressani spolu s veľvyslankyňou Brazílie pani Susan Kleebank, prezidentom SkBA Jánom Šuchtom a majiteľom akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee Oldřichom Holišom.
Výhercovia súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2015
Svojou prítomnosťou nás poctil tak ako aj minulý rok veľvyslanec Indonézskej republiky s manželkou, ktorá však momentálne na fotografii je tanečne zaneprázdnená v pozadí fotografie s p. Holišom. Okrem veľkolepého zahájenia a odovzdávania cien si naši hostia prišli na svoje aj pri sledovaní barmanskej, flairskej a ohnivej šou vedenou majstrom svojho umenia Tomášom Gyénom. Miešal sa aj drink majsterky sveta v miešaní klasických drinkov za rok 2014 a vicemajsterky sveta v miešaní klasických drinkov za rok 2015 – Janky Karkušovej. Povedali ste si už niekedy, že ste pili drink od majsterky sveta? Ak ste boli na kávovom plese – tak áno.
Tomáš Gyén Barmanská šou
Krv v žilách rozprúdila škola tanca talentovaného tanečníka Dušana Šlosára s partnerkou. Ak ste si náhodou mysleli, že neviete tancovať, Dušanova škola tanca Vás presvedčila o opaku.
Celý večer bol sprevádzaný výrečným a zábavným moderátoromViliamom Csontosom. Naši vzácni hostia si okrem skvelých zážitkov odniesli aj hodnotné pamiatky v podobe krásnej šálky s podobizňou nášho priateľa Edgarda Bressaniho a fotografie pred fotostenou, ktorú si mohol urobiť každý návštevník plesu.
Myslíte si, že to mohlo byť fajn? Omyl, TO BOLO FAJN. Presvedčte sa o tom aj o rok ! Tešíme sa na Vás!
Ďakujeme všetkým našim priateľom a partnerom za priazeň a dôveru, prejavenú účasťou na tohtoročnom druhom ročníku 1. Kávového plesu.
Článok: 1.Kávový ples – 2. ročník
Táto webová stránka používa súbory cookies, ktoré slúžia na jej správne fungovanie, personalizáciu reklám a meranie návštevnosti. Viac informácií nájdete v Zásadách používania súborov cookies.
Táto webová stránka používa súbory cookies, ktoré slúžia na jej správne fungovanie, personalizáciu reklám a meranie návštevnosti. Viac informácií nájdete v Zásadách používania súborov cookies.
Funkčné nevyhnutné cookies súbory slúžia na zabezpečenie základnej funkcionality niektorých prvkov a funkcií webovej stránky a v prípade, ak by ich Prevádzkovateľ nevyužíval, niektoré funkcie webovej stránky by sa Vám nezobrazovali správne.
Analytické cookie súbory slúžia na meranie návštevnosti webovej stránky a aktivity návštevníkov na webovej stránke. Marketingové (retargetingové) cookies slúžia na zisťovanie preferencií návštevníkov webovej stránky a zobrazovanie relevantnej reklamy vo webových prehliadačoch.
